文/图 羊城晚报全媒体记者 赵映光 通信员 郑岳锋

行动潮汕三宝（咸菜、菜脯、鱼露）之一的咸菜，素有“饭中鱼肉不如一口咸菜”的好意思誉，广受海表里潮东谈主爱重。而把咸菜作念得玄虚且风采万般，甚而带动一方致富的，当属汕头市潮南区井齐镇领有百余年手工制作历史和匠心传承的“廷顺咸菜”。

投诚古法制作本事的廷顺咸菜连年来不仅渐渐造成了集陶冶、加工、销售于一体的计算形状，并且在不息革故改动中“泡制”出一条乡村振兴的新途径，成为带动左近村民增收致富的特点产业。客岁，“廷顺咸菜制作本事”还顺利入选潮南区第二批非物资文化遗产代表性神色。

“井齐弟”曾遐迩盛名

尽管面前并非腌制潮汕咸菜原材料卷心芥菜的成绩季节，但郑仕廷的汕头廷顺食物厂内仍有十余名工东谈主在不竭勤奋着，三条自动分娩线在同期运作，一瓶瓶散漫出诱东谈主咸香酸甜气息的咸菜沿着传送带络续被送下分娩线，恭候装箱发货至宇宙各地。

“咸菜每每被觉得是潮汕杂咸的代表，白粥搭配爽口的咸菜，于今如故大多量潮东谈主的心头好。”53岁的郑仕廷回忆谈，他的家眷从祖父辈起腌制咸菜，因为腌制的咸菜色香味俱全而迟缓从家庭走向小作坊,再走向更高大的商场,“小小的作坊里最多时摆放有上千个咸菜瓮缸”。

耳濡目击中，郑仕廷从小便对咸菜有着格外的情感，并对咸菜的腌制本事了然于胸。“我随同父亲东奔西跑叫卖咸菜，因为咱们的咸菜口味好，在井齐和左近地区绝顶受接待，许多东谈主看到我齐会亲切地喊我一声‘井齐弟’，这也许即是咱们比拟早的品牌了。”郑仕廷笑着说。

与父辈们不同的是，郑仕廷有更多翻新的宗旨。曾任潮南咸菜腌制协会会长的他在投诚古法腌制咸菜的同期，不息推敲校阅传统腌制本事、使用新的腌制建筑、招引出咸菜和酸菜等系列风采小吃。2019年4月，廷顺食物厂由个东谈主独资企业转登记为有限背负公司，并络续购进三条自动化分娩线，年产量迟缓普及至数百万公斤，渐渐造成了集陶冶、加工、销售于一体的计算形状，居品销往国内各大城市和国外商场。

从家眷致富到共同致富

“咸菜劳动”百废俱兴时，郑仕廷又开动念念考怎样将家眷劳动变成村民共同参与的致富产业。

事实上，郑仕廷的父亲郑海术在计算咸菜劳动时，就开动培养芥菜苗，然后出售给左近农户，在芥菜成绩时再向农户收购。而这种带动农户增收致富的形状，在郑仕廷手里得以不息延迟和扩大。

咫尺，廷顺食物厂自有的芥菜陶冶基大地积已进步13万宽阔米，合营的陶冶专科户陶冶芥菜面积进步26万宽阔米。据乌有足统计，廷顺食物厂共放射带动左近农户812东谈主。

除了带动左近农户陶冶芥菜外，郑仕廷连年来还不息扩大工场的分娩规模，招收村民进厂作念工东谈主，“工场雇佣的固定员工有56东谈主，打散工最多时有近百东谈主。”郑仕廷说，行动当地的农业龙头企业，带动职业是社会背负方位，最多时曾有十多名空乏户在公司上班，如今通盘空乏户齐已脱贫奔康。

打拼了泰半辈子的郑仕廷，当今正渐渐把“奋发棒”交到女儿手上。行动廷顺咸菜的第四代传承东谈主，“80后”郑少松从小就跟在父亲自边学习，如今也早已是个业内各人。咫尺,郑少松更多是在营销方面发力，通过线上线下第多渠谈奉行潮汕咸菜这谈可口的同期，也死力于挖掘其背后的腌制本事和文化传承。

郑少松向记者露出，他们正积极把“廷顺咸菜制作本事”申诉为市级非遗神色,同期加速打造“潮汕咸菜文化展示馆”ag九游会网站，通过什物、照片、多媒体展示等本事先容整套咸菜腌制传统本事。“馆内也明白过诸如咸菜炒饭、咸菜猪肚等多个极具‘家乡味’的潮菜模子，唤起潮东谈主的挂家情结，并打造一个直播平台，奉行潮汕咸菜的同期死力于进展潮汕饮食文化。”郑少松说。